Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 zakje hazelnoten a 65 g, 4 el abrikozenjam, 21/2 el vloeibare honing, 3 el tijm, 8 el geraspte kokos, 3 tl bouillonpoeder, 3 tl chilipoeder, worcestershiresaus, 25 g boter, 1 lendestuk (contrefilet) a 1 kg, 4 el kerriesaus, 4 el calvados, 1/4 l slagroom.
Voorbereiding:
Hazelnoten grofhakken, erdoor mengen, abrikozenjam, 11/2 el honing, tijm, kokos, bouillonpoeder en chilipoeder. Op smaak brengen met druppels worcestershiresaus.
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225 gr., ovenschotel dik invetten met boter, vlees bestrijken met 1 el honing, met vette kant naar boven in de ovenschotel leggen, hier en daar een klontje boter erop. In midden van de oven in 10 min bruinbraden, terugschakelen naar 200gr, vlees keren, bestrijken met notenmengsel, in nog 20 min bruin en rose braden, af en toe bedruipen met braadvet. Op plank leggen, afdekken van alufolie, 10 min. laten rusten. Intussen in steelplan braadvet schenken, erdoor roeren kerriesaus, calvados en slagroom, op hoog vuur 4 min laten inkoken tot sausdikte. Vlees in dunne plakken snijden, op schaal leggen, saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.
|
|